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ずいぶん前から欲望はあったものの、イタリアンに足を運ぶのは本当に久しぶりのことだ。
今回は世界で一番うまいという噂のレストランにきた。レクスプレスのジャーナリスト、フランソワ＝レジス・ゴドリーのおすすめでもある。ここのかなり透明な料理は、彼のつぼにもはまったらしい。
間違ってはいない。
魚のカルパッチョは最高で、すごいパスタと陰険に改良されたティラミスもよかった。ずいぶん感動的だったが、客層がレストランに目がない人間ばかりで、思い切っていってしまえば、それがうざい雰囲気を漂わせていて、少しだけ冷たい感じ。
イタリアっぽさと汚点に欠けてはいたものの、なんという見本的レストラン！
１人８０００円〜
T. 03 54 64 12 88
www.pergola-tokyo.com
Photo/F.Simon
日本はあまりにも天気がよくて、気温は２２度にもあがった。
こんな気候のなか、散歩に出るのもいいもんだ。それも、ただ歩くだけではなく、ぶらぶら歩かなければならない。
バルザックはこう言った。
「ぶらぶら歩くことは科学である。ガストロノミー的視界。散歩することは細々と生きること、ぶらぶら歩くことは生きることである。」
だから今回、僕は彼のアドバイスに従った。
本能に従って生きる。
色や太陽の範囲、装飾の中に溶けるがままにしておくこと。
銀座にいた僕は、ランチの時間が始まるのを待っていた。この交差点に３０分以上はいただろう。僕は道の真ん中で牛になって、車に挟まれた高速バスを眺めていた。
そんな様子を眺めている閑人は必ず３人くらいいる。
僕がその３人の中に数えられたことはもうお分かりだろう。
いい時間だった。
バルトの「表徴の帝国」とうまいボルドーワインを連れに、僕は一人きり。大げさかもしれないが、まるで小さな雲の上に浮かんでいる気分だった。
食事はサービスされる前からもう目に見えていた。
失望しないかどうかという不安は不変の恐怖感とも言えるが、そんな期待を秘めながらも、最終的に料理に言うことはなかった。
３０種類以上の野菜が使われた一皿は、空と地との間で石蹴り遊びしているみたいに、火の通った野菜と生のままの野菜が解け合っていた。
それから、地獄へと僕を引き落とす、ジビエのタルト。
半裸の兵士になって、戦歌を歌い上げたい気分だった。さすがに今回はやめておいたが。
野菜でできたデサートも最高。
店を後に、タクシーを拾いながら僕が口ずさんだ歌はダビッド・ボーウィの「Oh You pretty thing」。
いい夜だった。
Photo/F.Simon
おっと失礼。
今週末のフィガロ紙に掲載されるはずだったブリファールの記事が、来週に持ち越された。
日刊紙にはありがちの話。
さて、僕はというと東京に上陸した。今回は１週間の滞在。
今夜は銀座に新しくできた吉野建のレストランへと散歩がてら歩いて行った。
少し風はあったけれど寒くはない。
恐ろしい時差ぼけが僕の体温をあげる。
悪くはない。
この写真を取った時間は夜の８時半。高速道路をまたぐ歩道橋の上。
あぁ幸せ！
Photo/F.Simon
エリック・ブリファール Eric Briffard の新しい料理を味わいに、ジョルジュサンクへと向かった。
文字通りに魅惑のピチヴィエを始め、 鴨、うずら、季節の野菜、すべてにおいて最高だった。
料理に写る燃え上がるような正確さは病気的。
さらにコルナスのワインが空から舞い降りてきて、この宵を締めた。
我に返ったら辛口の勘定。
ずいぶん注意して頼んだのに、２人で５０６ユーロ。
明日のフィガロ紙をお楽しみに。
Le Cinq
Hôtel George V
31 avenue George V - 75008 Paris
T. 01 49 52 70 00
Map
www.fourseasons.com
Photo/F.Simon
２年に１度だけ、僕らはランチをともにする。
今回はノボテルホテルにある、レストラン「弁慶」にて。
彼とは、何でもオープンに話せて、いつも興奮させられる。まるで、囚人と見張り番。
どっちが囚人でどっちが見張り番だろう？
今回は、この機会を利用して１１月半ばにフィガロ紙掲載予定のインタビューも行った。
顔を見せないことが売りで仕事をしているのに、ジョエル・ロブションに会いに行くなんて、つじつまが合っていないと感じる方もおられるだろう。
なんと答えたらいいもんだ。
Photo/F.Simon
友人のタンは、時々惨めな安食堂へ僕を連れて行く。
まずい軽食屋に連れて行かれたことも２度あった。彼らしくはない。
でも、ぼくらの話題は食にはないから、特に気にしないでいた。
それでも彼は気を遣ってか、ここ２回続いたフレンドリーなランチは本当においしかった。
まずは、ようやく戦場に戻ってきたアラン・デュトゥルニエのSYDR。
そしてウディノ。
店にはシェフの妻であるフランソワーズと、エイコと名のる日本人の女の子がいた。
前菜は、丁寧でフレンドリーで７区っぽい洗練感が見られた。
そうしているうちにこの女の子、有名シェフの名前を並べては、かたっ端からめった切りにしていった。
この狂暴さにはさすがの僕も面食らった。短気な車がウィンカーを点滅させずに車線を変える感じ。
怖いもの試しに、そこいらでうまいとはやされているレストランに、彼女を連れて行きたくなったくらいだ。
とにかく、このレストランは新発見だったが、うまかったし盛りつけもよかった。
Oudino
17, rue Oudinot – 75007 Paris
T. 01 45 66 05 09
www.oudino.com
Photo/F.Simon
ローランス・サロモンのレストラン「ナチュール・エ・サヴァール」の前回の写真は、ビーツのスパゲティーしか写ってなかったから、彼女の料理を象徴する写真としてはちょっと不公平だった。
この夜は、写真の鯛の一皿みたいに、しっかり真ん中に盛られた料理もあったんだから。
Photo/F.Simon
予告
ここのところあちこち飛び回ってばかりいて、地に足がついていない。
また日本へ発つことになった。今度は大阪。
それから、１１月頭にはグラッセ出版からもう一冊本が出る。「Pique Assiette」
バカにされてるかと思われるかもしれないが、まだまだ違う本も準備中。
毎週土曜日に３〜６分間だけ流れるパリ・プルミエ局の僕の番組は、少し良くなった。
また、華麗にもやりすぎなことに、フーディングチームが、１２月頭の一週間、僕に厨房に立ってくれないかと持ちかけてきた。答えはもちろん、ウィ。
嫌とは言えないたちで。
